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[鱼类] 转发网友的清蒸鱼好经验

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发表于 2017-6-6 16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
不限什么鱼哦~凡可以清蒸的鱼
用料  
      
1只
  
      
1-2个
  
      
1 根
  
      
适量
  
      
适量
  
  
李锦记蒸鱼豉油
  
  
适量
  
  
食用油
  
  
适量
  
1.       准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横。
2.       腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。(楼主都是下午腌制,晚上来做的哦)
3.       蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(楼主尝试蒸过10分钟,太老了~要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)
4.       起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。
5.       淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。
6.       回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)~大功告成咯。
小贴士:
最后回味入味是最大特色也是关键啊,是本人经验所得。很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁不要,楼主感觉好浪费。经过尝试发现,把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上,可以让鱼更加入味,汤汁更美味。
2. 经验所得,楼主曾经用青红椒丝一起蒸鱼,本人不太喜欢那个味道,把鱼味掩盖了。如果大家为了增加亮色看着好看,建议可以在上桌时铺在鱼表面一些,这样也就不影响口感了哈。

发表于 2017-6-6 18:02 | 显示全部楼层
看的我留下了幸福滴哈喇子
发表于 2017-6-7 07:06 | 显示全部楼层
吃条鱼真的很有难度啊
发表于 2017-6-7 07:26 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2017-6-7 08:33 | 显示全部楼层
学习了~~~~~
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发表于 2017-6-7 10:35 | 显示全部楼层
很好,建议葱不要一起蒸,差不多才放,不然葱太熟有一股怪味。
发表于 2017-6-7 10:40 | 显示全部楼层
还有,开锅放鱼一分钟后,锅盖打开一下,散掉水蒸气,可减小鱼腥味。《动作要迅速》
发表于 2017-6-7 11:56 | 显示全部楼层
看得我口水直流
发表于 2017-6-7 11:58 | 显示全部楼层
听人说,最腥臭的就是蒸鱼时出的水,
 楼主| 发表于 2017-6-7 20:52 | 显示全部楼层
大连无架 发表于 2017-6-6 18:02
看的我留下了幸福滴哈喇子

谢谢点阅。
 楼主| 发表于 2017-6-7 20:53 | 显示全部楼层
只练兵不打猎 发表于 2017-6-7 11:58
听人说,最腥臭的就是蒸鱼时出的水,

谢谢点阅。
 楼主| 发表于 2017-6-7 20:53 | 显示全部楼层

谢谢点阅。
 楼主| 发表于 2017-6-7 20:53 | 显示全部楼层
天涯过客FS 发表于 2017-6-7 10:40
还有,开锅放鱼一分钟后,锅盖打开一下,散掉水蒸气,可减小鱼腥味。《动作要迅速》 ...

好经验,谢谢分享。
 楼主| 发表于 2017-6-7 20:54 | 显示全部楼层
天涯过客FS 发表于 2017-6-7 10:35
很好,建议葱不要一起蒸,差不多才放,不然葱太熟有一股怪味。

好经验谢谢分享。
发表于 2017-6-7 22:26 | 显示全部楼层
技术学到手了,水也烧开了,现在只差条鱼了。
 楼主| 发表于 2017-6-8 08:07 | 显示全部楼层
kkkkkokkkkk 发表于 2017-6-7 22:26
技术学到手了,水也烧开了,现在只差条鱼了。

谢谢点阅,祝心想事成。
 楼主| 发表于 2017-6-8 08:07 | 显示全部楼层
kkkkkokkkkk 发表于 2017-6-7 22:26
技术学到手了,水也烧开了,现在只差条鱼了。

谢谢点阅,祝心想事成。
发表于 2017-6-8 08:29 | 显示全部楼层
谁借条鱼,让我试试~
发表于 2017-6-8 09:44 | 显示全部楼层
只练兵不打猎 发表于 2017-6-7 11:58
听人说,最腥臭的就是蒸鱼时出的水,

没有这事,一定要清洗干净,特别是鱼腹内那一层黑膜,那东西特腥,弄干净沥干水,然后按楼主所说做就行了《还有我的,嘿嘿
发表于 2017-6-8 11:47 | 显示全部楼层
以前钓鱼经常做鱼,基本都是蒸,不过我只管吃。
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